秋风起，吃腊味~
冷空气就要来了！
比拥抱更温暖的莫过于
一煲暖笠笠的腊味煲仔饭
腊味是一种难解的情怀。从远古到现代，漫长的时光中，混合了阳光、故乡、记忆，变成一种文化符号。
腊味煲仔饭是东莞经典美食。市面上的煲仔饭千篇一律，而鲜美独特的腊味百里挑一。东莞腊味就是这其中的精髓！
腊肠制作的背后
许多东莞人家都有吃腊味做腊味的习惯，但是随着气候的变化，同时具备北风和冬日暖阳的天气越来越少，如何才能让东莞腊味重现旧时的美味？跟着鸭米走进黄弟腊味，腊肠厂家带你了解腊肠制作的过程吧。
腊肠制作并没有什么秘密，关键在于材料的新鲜和细节的把控。瘦肉只挑选猪后腿肉，肥肉只选猪背上的肉。
肉买回来要洗干净油腻。肉粒要切得大小均匀。肥瘦比例要控制在3:7。
配料选用上好的黄豆自制酱油，在太阳底下天然生晒365日。加入醇香的山西老汾酒，让腊味更鲜美馥郁。
天气不好的时候，将腊肠放置在创造性设计的冷风房中，模拟“北风吹”的环境，让腊肠口感柔韧有弹性。
腊味的正确打开方式
腊味菜品的做法多种多样。在厨师的指导下，鸭米解锁了两个“腊味食谱”，配料常见，制作方法简单，在家也可以做大餐！既有传统做法，亦有中西结合吃法，赶快学起来吧。
打开方式一
腊味薄饼
将粘米粉与糯米粉放入盆中，加水搅拌均匀，看到面糊打出来流畅不结块时，放入已经切好的腊肠粒，根据自己喜欢的口味加入适量白糖和盐（喜葱爱好者还可以加入葱花），再次进行均匀的搅拌。做到这一步，这道菜已经完成了百分之七十！
打开加热烙饼锅开火预热，给锅底刷上一层油，就可以将搅拌好的面糊倒入里面，用小勺子铺匀面糊，盖上锅盖就能等待美味出炉啦！
制作出来的腊味薄饼有着浓郁的腊肠味，配上香脆的饼皮，香脆的同时也充满韧性！面粉与腊味居然能擦出这样美味的火花，堪称“东莞披萨”
打开方式二
腊味煲仔饭
第一步就是给砂锅预热，煲仔饭最重要的烹饪工具就是砂锅，等锅面温度上升的时候，再给砂锅锅底刷上油，根据自己的咸淡口味撒上盐，这样煲仔饭的“锅巴”才会香香脆脆有味道！
接着将洗好的米倒入砂锅中，注入适量水，往锅的中间摆入已经备好的东莞腊肠、腊肉，就可以盖上锅盖等候20分钟，等到腊味变色且米饭成熟得差不多后，加入其他肉类，再盖上锅盖焖上十分钟左右。
以上步骤完成后，香喷喷的东莞腊味煲仔饭也就完成啦。心急吃不了煲仔饭！为了让煲仔饭的香味更浓郁，端上桌以后耐心等多一分钟再开盖喔！开盖后沿着煲仔锅的边缘倒入适量酱油，煲仔饭会更入味。
用勺搅拌煲仔饭，可以看到米饭粒粒分明，酱料蘸着的米饭让人胃口大开，吃起来不会干巴巴的，酱油的加入不但提升了煲仔饭的鲜味，而且能带出饭的香甜味。
腊肠色泽光润，送入嘴中也是饱满弹牙，咬下去的同时，还能感受到油“滋”出来，满口都是鲜香的腊肠味，配合饭香，令人食欲大增。吃到最后一定不能忘记锅底香脆的锅巴，才能给饱足的一餐画下完美的句号。
腊味煲仔饭无疑是东莞味道中，最接地气也是最常见的。一锅香香热热、呲啦作响的煲仔饭吸引了一代又一代的东莞人。对于东莞人来说，腊味煲仔饭就是秋冬的暖食，儿时的记忆。希望你们也能爱上腊味煲仔饭，和它暖暖的灵魂。
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