黄弟秘制果香甜酸酱煮肉，到底有多好吃？

今期主打的「秘制甜酸酱」有个特别的回忆。

黄弟父亲身边的儿孙总爱吃炸薯条、炸鸡这些「热气」食物，吃时蘸番茄酱来增加口感。黄弟说，因为担心大家吃多了不健康，爱在厨房捣鼓的父亲，闲来无事，利用自己的中医知识以及对煮食的研究，自家调配了一个开胃的甜酸酱。

每次回家吃饭，黄弟最记得就是这味甜酸酱。父母用它来煮甜酸鱼、甜酸排骨……这些菜必定是全家的光盘行动。每当父亲跟友人聊起这味酱，大家都感兴趣，于是他越做越开心，将它送给朋友，一起分享这个味道。

黄弟创品第四期食谱，教大家做简单开胃的「果香甜酸猪扒」和「果香甜酸排骨」。

 秘制果香甜酸酱 

用 料

山楂，陈皮，乌梅，柠檬、番茄、白酒、纯米醋、冰糖。

做 法

山楂在锅内炒热，加入乌梅、陈皮煲水。柠檬榨汁，番茄用料理机打烂。然后将所用调料放入锅内熬煮浓稠即可。

 果香甜酸猪扒 / 排骨 

用 料

盐6-10克，姜、蒜蓉、酱油、酒、生粉少许。排骨500克，叉烧肉（或猪扒肉）500克，甜酸酱约200毫升。

做 法

 1 将腌料与肉搅拌均匀，腌制30分钟左右。腌好的肉料不用冲洗，先稍抖动几下，将腌料（姜、蒜蓉）去掉。

 2 慢火，多油（半煎炸式）将猪扒、排骨煎至9成熟。

 3 加入甜酸酱，煮到猪扒和排骨熟即大功告成。

乌梅、山楂有生津开胃作用，刺激食欲，敛肺止咳等功效。果香甜酸酱搭配猪扒和排骨，大口吃肉再配一口白米饭，很快就想再添饭。

周末跟家人一起尝试做这道菜吧！如果实在学不会，又想马上尝鲜，可以来黄弟腊味餐厅直接享用。这瓶来自父亲手艺的秘制果香甜酸酱，黄弟腊味餐厅亦有售。