源远流长：煲仔饭源自广东，历史悠久，两千多年前《礼记注疏》就有记载，周代八珍中的第一珍的做法就和煲仔饭一样。煲仔饭的口味有很多，如腊味、排骨、滑鸡等等，因为是用砂锅作器皿，广东人称砂锅为煲仔，故称煲仔饭。
煲仔饭属于广东人的快手饭，特别是腊味保仔饭，真是秋冬之宝。
原料：丝苗米3两（150克），腊肠两根，腊肉一小块，水450克，小菜心两棵。
一、丝苗米用清水淘洗一遍，浸泡十分钟。腊肠原根用温水清洗，浸泡十分钟，腊肉切大块，用温水洗净。
二、取一砂锅，大水烧热，倒入米和水，腊肠。始终保持大火旺烧，开着盖子煮米饭，其间用筷子时常搅拌，防止沾底。等大部分水分收干，米上开始冒着气泡时，改小火，放上腊肉盖上小火焖煮。
三、焖煮期间要转动砂锅，让四面受热均匀，防止底部的米烧糊。小火焖煮过程约10分钟，关火后放上烫熟的菜心，就可以上桌。
煲盖揭开，煲仔饭香味就让人心动，尝一口被腊味浸润的米饭，那种特有的饭香，让人心中欢喜，再咬一口腊肠，腊肠的肉汁充满口腔，细细咀嚼，让人不忍停箸。
煲仔饭属于广东人的快手饭，特别是腊味保仔饭，真是秋冬之宝。
原料：丝苗米3两（150克），腊肠两根，腊肉一小块，水450克，小菜心两棵。
一、丝苗米用清水淘洗一遍，浸泡十分钟。腊肠原根用温水清洗，浸泡十分钟，腊肉切大块，用温水洗净。
二、取一砂锅，大水烧热，倒入米和水，腊肠。始终保持大火旺烧，开着盖子煮米饭，其间用筷子时常搅拌，防止沾底。等大部分水分收干，米上开始冒着气泡时，改小火，放上腊肉盖上小火焖煮。
三、焖煮期间要转动砂锅，让四面受热均匀，防止底部的米烧糊。小火焖煮过程约10分钟，关火后放上烫熟的菜心，就可以上桌。
煲盖揭开，煲仔饭香味就让人心动，尝一口被腊味浸润的米饭，那种特有的饭香，让人心中欢喜，再咬一口腊肠，腊肠的肉汁充满口腔，细细咀嚼，让人不忍停箸。
下一篇：黄弟御鱼：盐焗陈皮腊肠鱼
